餐厅的秘密

餐厅的秘密

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  • febbraio 29, 2016

Giuseppe Calliandro讲述威尼斯最诱人的美食

antica sacrestia

Antica Sacrestia (‘古老的圣器室’)是威尼斯最具代表性的餐厅了。这家餐厅有非常古老的渊源:直到2013年为止,将近30年的时间内它都坐落在San Giovanni Novo教堂,一间被改作俗用的教堂。在那里从将近几百多年起神父们就为当地的贫民们准备食物。有文献记载在十九世纪的时候Antica Sacrestia就已经存在了。

从2013年年末开始,Antica Sacrestia就有了新址:在维护历史,艺术及建筑价值的情况下经过两年的翻新重修,他们还给了威尼斯一个有丰富历史,艺术及文化的地方。

如今餐厅的新址离圣马可广场只有几步之遥,从1966年起就是威尼斯玻璃大师Egidio Costantini的画廊。由著名作家Jean Cocteau重新命名为‘天使的工坊’更一步突显了这栋建筑的文化意义。在这里大师和其他艺术家制作并展出他们的作品。在这里曾经展出过不同年代的各种大师的作品如马克斯·恩斯特,毕加索,夏加尔。

《意上》杂志采访了企业家Giuseppe Calliandro,这家餐厅超过20年的拥有者同时也是美食专家,为了揭秘Antica Sacrestia是如何成为威尼斯最受欢迎的餐厅之一。

您的餐厅能给人留下非常深刻的第一印象。一个餐厅的环境占它成功的多少比例?

我们所有的客人都为这间餐厅的气氛和它的美丽所倾倒。我亲自监测了这间餐厅在翻新过程中的每一个细节,这是很庞大的工作,因为这栋建筑饱含了历史和生活。我为我的餐厅选择了一个拥有‘历史’美的环境。即传统又优雅,永远都不会过时。于此同时每个细微的细节-从砖块到艺术画,到中世纪盔甲又到古董吊灯-都想要传达温度,热情,情感但同时又不会威慑或使客人胆却。打造一个与餐厅的哲学相符合的环境是极其重要的:走进Antica Sacrestia餐厅不单单是为了吃饭,也是感受一种前所未有的经历,沉浸在威尼斯历史中,但又同时沉浸在几世纪以来在这片土地生活过的普通人的人生中。

我们来谈谈美食。Antica Sacrestia能带给我们什么样的体验?

我对于美食的理解是完全与如今建立在美食指南,米其林星和美食节目上的理解方式完全背道而驰的。比起用好看但不好吃的菜肴来满足我的虚荣心,我更愿意做一些更实用的美食。我选择了最能突出威尼斯传统美食的简单并且讲究质量的菜肴。我为大家带来的是可以展现这个城市的魔力以及它的历史的感官之旅,选择最传统的味道。我们的佳肴就如同一本威尼斯历史书籍,并且在这样一个环境下品尝使这个体验变得独一无二。餐厅的整体服务也是本着这套哲学:我更重视顾客与店主的人情关系而不是空虚的逢场作戏。这样经营的结果就是获得威尼斯人以及游客们的广大喜爱,并在这么多年来使Antica Sacrestia成为威尼斯在国际上最出名的餐厅之一。

那些是这家餐厅必须要品尝的特色菜?

我们用的原材料都是本地最新鲜的食材。当然主旋律还是海鲜,有前菜,头盘和主菜,就如威尼斯的传统。另外还有很多的肉类佳肴,有当地的蔬菜做配菜。当然,也不能忘记披萨,意大利美食的中心。我希望我们可以满足所有顾客们的需求以及口味,在我们餐厅里可以看到根据客人们的习惯而选择的各式各样的美食。当然最能给这里锦上添花的要数葡萄酒了:这里虽然有来自意大利各个大区的葡萄酒,但主打还是本地的美酒。

有很多名人都品尝过您餐厅的特色菜……

是这样的。Antica Sacrestia是有名的客人的首选。特别是经常会有政府机构的高层来用擦,例如部长和政治家们,他们可以直接从海上乘船通过我们的小码头到达餐厅。但我最难忘的还是一位非常有名的演员的光临:Al Pacino。几年前,当他正在拍摄《威尼斯商人》时他与Jeremy Irons,另一位非常重要的电影明星,一起来到餐厅用餐。多年以来有很多演员,歌手以及名流都因为我们餐厅的私密性以及酌处权而选择光顾。

在近些年里是不是明显的有更多的中国以及俄罗斯游客光临?您是怎么面对这些不同饮食文化而带来的挑战?

威尼斯自古以来都是不同文化的汇集地。因此,对于一家餐厅来说如何配合不同的顾客以及他们的饮食习惯而调节自己的菜色是最基本的。确实,最近的中国客人以及俄罗斯客人有明显的增长,对于这样的改变我感到十分高兴。意大利美食享誉世界,所以来到Antica Sacrestia的中国和俄罗斯顾客他们非常清楚到这里来他们想吃什么,他们有很强的好奇心,而且想知道所有菜肴背后的历史以及来源。我非常乐意当他们的向导,带他们了解意大利美食的奇妙之处。

GiuseppeCalliandro

图片中:Antica Sacrestia的内部和它的主人Giuseppe Calliandro

威尼斯的景点一角我最喜欢的地方之一就是斯拉夫人堤岸,这是从圣马可前往圣埃琳娜小岛的必经之路。我尤其喜欢冬天,因为在傍晚的时候,在雾中能感受到一种忧郁的魅力。

特殊的日子圣诞节对我来说是绝对不能错过的。我可以跟我的家人一起度过,因为这是餐厅少数不营业的日子。

一个标志Antica Sarestia的标志是来自于Briani家族,从前他们住在这栋餐厅所在的楼里。他们如今已经遗失的家徽,代表着所有这些虽然不是贵族但辛苦劳动的家族。他们为古老的威尼斯创造了无限的财富。

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