国际化. 又有所保留. 佛罗伦萨就 如道美味佳肴

国际化. 又有所保留. 佛罗伦萨就 如道美味佳肴

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  • settembre 24, 2015

丰富的博物馆,秘密花园与历史悠久的商店,佛罗伦萨是意大利最附魔力的城市之一。不过能够让托斯卡纳大区主要的都市成为独一无二要归功于贵族元素与平民元素的共存,体现在城市建筑,同样也在烹调法。居住在此40年,意式烹饪标志性地点之一,Enoteca Pinchiorri餐厅的精灵,法国厨师Annie Féolde解释道。作者 Matteo Minà

罗伦萨以宫殿,纪念碑,教堂…… 以及作为意式烹饪首都闻名世界。Enoteca Pinchiorri餐厅是佛罗伦萨美食与美酒的一个标志,位于中心Ghibellina路,Jacometti Ciofi宫殿,仅仅将其称为餐厅似乎有些小看。米其林三颗星等级的Enoteca Pinchiorri餐厅由Giorgio Pinchiorri e Annie Féolde联合经营已35余年,意大利与法国之间的文化作为桥梁创建了一个独一无二的地方。在Annie Féolde(出生于法国,在托斯卡纳的首府已经超过40年)的陪同下浏览佛罗伦萨呈现了一个昔日的画面,但与此同时非比寻常,此处食物成为了主角,就如“穿梭于创意,实质与形象之间的平衡”,这是Enoteca Pinchiorri的宣言。 Féolde夫人,您觉得在佛罗伦萨,何处是附有魔力的地方? 非常具有影响力的一个地方是古老草药店圣塔玛莉亚洛维拉药房(Officina profumo farmaceutica di Santa Maria Novella)位于Della Scala路,前修道院内一个绝妙的位置,风气特殊。自药馆于1612年成立以来,营业时间已经超过400年。除了香水,我还会到此购买Alchermes白酒,用于浸泡圆松糕,以西班牙面包打底典型的佛罗伦甜点。 城市里您觉得亲切的地方? 四季花园酒店(Hotel Four Seasons),与它的盖拉尔代斯卡(Gherardesca)花园,一个处于城市正中心,名副其实的公园。非常独特的绿洲,气氛舒适轻松,在此经常举办艺术展览。去年夏天,在酒店的晚间活动之后,我在花园里看见一些萤火虫飞过,这是如今已经非常罕见的事情,它们能在那里出现肯定了空气的质量与纯度。 托斯卡纳首府带给您记忆最为深刻的是什么? 我在城市已经44年,到达此地的时候我才两岁……!托斯卡纳会让我联想到皮蒂宫(Palazzo Pitti),波波里花园(Giardino di Boboli),但尤其是旧桥(Ponte Vecchio)与瓦萨里走廊(Corridoio Vasariano),一个艺术、建筑与迷人景色的超强结合。 您在佛罗伦萨最离不开的是什么? 在市中心其中一座桥上观看日落。还有在dè Tornabuoni街道上步行,出类拔萃的购物目的地,但与其他许多奢华街道相反,尤其是对于你的整洁与幸福感。 一个不同寻常参观她的理由? 这里是托斯卡纳最重要的城市,特别是包含了国际性与独特性在内,这两项特征也反映在托斯卡纳美食上。当我抵达佛罗伦萨时并不了解托斯卡纳当地的烹调法,所以我学习了它。大家向我推荐了Anna Gosetti 写的一本书,《意大利区域食谱》(“Le ricette regionali italiane di Anna Gosetti”),起初翻开它以后我又把它合上了,因为这并不是我所喜欢的。然而,经过一段时间后,我意识到这本书籍的重要性,在字里行间明白了其中的不同之处,同时还有托斯卡纳贵族与乡村烹饪之间强大的融合性,这对于我与餐厅来说是一个伟大的发现。 Enoteca菜单中哪道菜的诞生灵感来自于佛罗伦萨与其大区? 第一道来源最为豪华的是麦子汤,用培根包裹大虾,与月桂树叶共同食用。另一道,从乡村生活得到灵感,比奇(pici)洒上面包屑,这是一种类似面条的面食,过去农民用廉价的配料如凤尾鱼(当时农民唯一买得起的鱼),经大蒜、橄榄油与变硬的面包屑调味,正是为了不丢弃任何东西。 最后一道,甜点…… 圆松糕的改版,由我的糕点厨师加入蜜饯水果现做,以达到更清淡的口感效果,然后还有一个特殊配料,你们猜是什么?

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