令人惊喜的味道

具有法定原产地认证的GRANA PADANO奶酪是质量和营养的保障。美味又营养均衡，还提供新的食物搭配。

撰文：ALESSANDRA ORISTANO

ACCADEMIA DEI GEORGOFILI是佛罗伦萨一所历史悠久的教育机构，250多年来一直大力推动农学研究，认为具有法定原产地认证的GRANA PADANO奶酪（GRANA PADANO DOP）是营养均衡且令人放心的食品中的佼佼者，以其质量保障、营养特性以及与产地密不可分的联系让消费者们感到安全和可靠。“在长达一千年的历史中，Grana Padano Dop战胜了瘟疫、战争和灾害”，GRANA PADANO奶酪保护协会会长Renato Zaghini回忆道。“它是一种可以为本国人民带来安慰的产品，这也是因为西多会修道士创造它的原因是为了不浪费任何一滴牛奶来帮助最贫穷的人克服饥荒”。在新冠疫情期间，尽管Grana Padano Dop 遇到了Horeca行业(酒店、餐厅、咖啡厅)业务受阻和出口数量收缩的困境，但在其供应链持续生产的支撑下，消费者销量仍有所增长。得益于其高质量和多用途料理的特点，Grana Padano是世界上具有法定原产地认证奶酪中消费量最大的产品，2019年的产量超过500万个轮形奶酪。如今，人们对于食物的选择是基于个人情绪和社交情绪。而该奶酪的特征已使其成为人们在不确定时的本能抉择。与其尝试其他多余的食品，人们更喜欢享用必须的、健康的且能够带来幸福感的食物。Zaghini表示:“在意大利农业食品行业，Grana Padano Dop的产量在具有法定原产地认证的产品中位居世界前列，丰富的营养特性使其成为正宗的保障。安全和信任是全世界都需要的价值观”。

Grana Padano奶酪的味道和香气随着时间的推移而产生变化，其陈化时间从最少9个月到最多20个月，使每个奶酪的口味各不相同。从而制作出各种风味的奶酪，可完美搭配葡萄酒、啤酒以及蜂蜜等天然产品，彼此相得益彰。GRANA PADANO奶酪保护协会举办了一些研究活动，邀请了国家奶酪品尝师组织、意大利侍酒师协会和 Unionbirrai酿酒厂协会的专家们参与，共同研究如何从Grana Padano Dop的陈化特色开始，找出让人惊艳的搭配。奶酪配啤酒是一个令人非常愉悦的组合，该传统已受到德国和英国的认可并对此加以巩固，它们是Grana Padano Dop的主要进口商之一。通过该活动而收集到的建议可满足最苛刻的口味，包括精致的开胃酒，例如选择将陈化16个月以上的珍藏版Grana Padano Riserva奶酪与Belgian Blonde Ale相搭配。后者是一款金色的啤酒，口味凝练、持久，可在杯中产生人称“布鲁塞尔花边”的超多泡沫；其香味浓郁复杂，带有麦芽香（具有金色焦糖和蜂蜜的香气）、啤酒花香（有时还带着泥土的味道）、酵母香（带有成熟水果果肉味、柑橘香和淡淡的香料味）。入口后可感受到相同的香气，酒体醇厚，与陈化16到20个月的Grana Padano Dop奶酪相辅相成：6%到7.5%的酒精含量和啤酒气泡平衡了奶酪的脂肪感，而麦芽的甜味突出了奶酪的咸味。

另一个完美组合是陈化20个月的Grana Padano Riserva奶酪搭配西西里岛的主要葡萄酒Nero d’Avola。后者具有法定原产地认证，用至少85%的黑达沃拉葡萄（Nero d’Avola）酿制而成，颜色呈深宝石红，带有紫色反光，口感醇厚。可闻到干玫瑰和天竺葵的花香，之后还带着蜜饯橙、大黄、烘焙咖啡和丁香的香气。口感清爽，引人入胜。这款酒的强劲质地与Grana Padano Riserva的成熟度相得益彰。奶酪的咸味与葡萄酒的柔和相辅相成。其他适合搭配陈化期超过20个月的Grana Padano Riserva奶酪的红葡萄酒有Chianti Classico、Cannonau di Sardegna和Langhe Nebbiolo。还有蜂蜜搭配奶酪，被人们视为是历史和传统的完美结合。陈化9/16月的Grana Padano奶酪带有辛辣味，搭配带有淡淡香草味的细腻金合欢蜂蜜，非常适合喜欢甜味的人，建议在餐后享用。而陈化期超过20个月的Grana Padano Riserva奶酪与蒲公英蜂蜜（一种春季开花的草本植物）的搭配则堪称是一种奇妙而平衡的组合。Grana Padano Riserva奶酪的蔬菜香和干果香气与蜂蜜的动物香和花香相得益彰。